Можно приготовить зразы из судака, осетрины, сома, макроруса, окуня, хека или ледяной рыбы. Филе нарезать на тонкие куски, слегка отбить, посолить, поперчить, завернуть в них фарш, придать продолговатую форму. Для приготовления фарша лук нашинковать, слегка спас серовать, охладить, добавить сухари, рубленые яйца, зелень, соль, перец. Все тщательно перемешать. Зразы панировать в муке, смочить в льезоне (яйцо с молоком), панировать в сухарях, обжарить во фритюре.