Соленые целые баклажаны (молодые, небольшие) вынуть из рассола, разрезать каждый вдоль на четыре части, затем мелко порубить, обдать кипятком и хорошо отжать. Толченые грецкие орехи, чеснок, стручковый перец, соль, мелко нарезанную зелень кинзы, укропа, петрушки и сельдерея, репчатый лук, смешанные с гранатовым соком, добавить к подготовленным баклажанам, все тщательно перемешать и посыпать зернами фаната.