Вымытые, очищенные (можно и не очищать) от кожуры баклажаны нарезать вдоль, уложить в кастрюлю, залить 1 стаканом кипящей воды и варить 20-30 мин. Готовые баклажаны откинуть на дуршлаг, остудить и отжать. Очищенные грецкие орехи истолочь вместе с чесноком и солью. Затем добавить истолченный стручковый перец, нарезанную зелень петрушки, сельдерея, кинзы, чабера, базилика, нашинкованный лук, винный уксус или гранатовый сок. Соединить все с баклажанами и тщательно перемешать. Подавать, посыпав зернами фаната и полив ореховым маслом.