На гарнир:
Для маринада:
Мясо нарезать на кусочки по 30-40 г и обжарить в горячем жире с луком и перцем, солить по вкусу, положить лавровый лист, добавить сметану в конце тушения. Если куырдак готовится из сайги или дикой козы, то это мясо необходимо предварительно вымачивать в 3%ном растворе столового уксуса в течение 4-6 часов с добавлением небольшого количества растительного масла. В качестве гарниров к куырдаку можно подавать отварной, жареный или тушеный вместе с мясом картофель, отварную морковь, зеленый горошек, помидоры. По вкусу блюдо посыпается различной зеленью.