В кастрюлю положить сахар и нагреть, чтобы он растаял и приобрел темный карамельный цвет. Влить уксус и перемешать. Затем добавить чернослив, бульон и вино и кипятить 10 минут, пока жидкость не выпарится вдвое. Добавить 1 ст. ложку тимьяна. Нагреть чугунную сковороду и обжарить баранину с каждой стороны до готовности. Подавать баранину с картофельным пюре, полив сверху соусом и посыпав оставшимся тимьяном.