Овощи следует тщательно вымыть, очистить от кожуры, обсушить полотенцем, нарезать соломкой и сухими руками перетереть с солью. Затем сложить в глубокую миску и оставить на 5-7 мин для просаливания. После этого отжать овощи небольшими порциями, добавить мелко нашинкованный репчатый лук, сахар и предварительно перекаленное растительное масло. Дать постоять 2-3 мин и перемешать.